Molino Iaquone Luna Rossa
매우 강함이탈리아
긴 발효를 위한 원형 및 트레이 피자용 이탈리아, 유럽, 북미 연질밀을 블렌딩한 tipo 00 밀가루. 단백질 15%, 공표된 W 범위는 320-340입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 330, 단백질 15%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–17시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 4–57시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
긴 발효를 위한 원형 및 트레이 피자용 이탈리아, 유럽, 북미 연질밀을 블렌딩한 tipo 00 밀가루. 단백질 15%, 공표된 W 범위는 320-340입니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
폴링 넘버 | 280–300s |
Luna Rossa vs Focaccia Forte
강도
매우 강함 · W 330매우 강함 · W 330P/L
0.550.60+0.05단백질
15%14%-1.0%가수율
——숙성
——Luna Rossa vs Focaccia Forte
Luna Rossa | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 330 | 매우 강함 · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
단백질 | 15% | 14%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |