Molino Iaquone Luna Rossa
Molto ForteItalia
Farina tipo 00 che miscela grano tenero italiano, europeo e nordamericano, per pizza tonda e in teglia con fermentazione lunga. Ha il 15% di proteine e un W dichiarato di 320-340.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 330 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 4–57 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina tipo 00 che miscela grano tenero italiano, europeo e nordamericano, per pizza tonda e in teglia con fermentazione lunga. Ha il 15% di proteine e un W dichiarato di 320-340.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 280–300s |
Luna Rossa vs Focaccia Forte
Forza
Molto Forte · W 330Molto Forte · W 330P/L
0.550.60+0.05Proteine
15%14%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Luna Rossa vs Focaccia Forte
Luna Rossa | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 330 | Molto Forte · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteine | 15% | 14%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |