Molino Iaquone Luna Rossa
Nagyon erősOlaszország
Tipo 00 liszt olasz, európai és észak-amerikai lágybúza keverékéből, kerek és tepsis pizzához hosszú kelesztéssel. 15% fehérjetartalma van, W-értéke 320-340.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 330 és 15% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 10 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–17 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 4–57 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Tipo 00 liszt olasz, európai és észak-amerikai lágybúza keverékéből, kerek és tepsis pizzához hosszú kelesztéssel. 15% fehérjetartalma van, W-értéke 320-340.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Esésszám | 280–300s |
Luna Rossa vs Focaccia Forte
Liszterő
Nagyon erős · W 330Nagyon erős · W 330P/L
0.550.60+0.05Fehérje
15%14%-1.0%Hidratáció
——Érlelés
——Luna Rossa vs Focaccia Forte
Luna Rossa | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 330 | Nagyon erős · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Fehérje | 15% | 14%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |