Molino Iaquone Luna Rossa
超強力イタリア
長時間発酵の丸いピザ、トレイピザ用のイタリア、ヨーロッパ、北米産軟質小麦をブレンドした tipo 00 粉。タンパク質15%、公表W値は320～340です。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 330、タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、4〜57時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
長時間発酵の丸いピザ、トレイピザ用のイタリア、ヨーロッパ、北米産軟質小麦をブレンドした tipo 00 粉。タンパク質15%、公表W値は320～340です。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
落下数値 | 280–300s |
Luna Rossa vs Focaccia Forte
強度
超強力 · W 330超強力 · W 330P/L
0.550.60+0.05タンパク質
15%14%-1.0%加水率
——熟成
——Luna Rossa vs Focaccia Forte
Luna Rossa | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 330 | 超強力 · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
タンパク質 | 15% | 14%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |