Molino Iaquone Luna Rossa
Mycket starktItalien
Tipo 00 mjöl som blandar italienskt, europeiskt och nordamerikanskt mjukvete, för rund- och plåtpizza med lång jäsning. Det har 15% protein och ett publicerat W-intervall på 320-340.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 330 och 15% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4–57 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Tipo 00 mjöl som blandar italienskt, europeiskt och nordamerikanskt mjukvete, för rund- och plåtpizza med lång jäsning. Det har 15% protein och ett publicerat W-intervall på 320-340.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 280–300s |
Luna Rossa vs Focaccia Forte
Styrka
Mycket starkt · W 330Mycket starkt · W 330P/L
0.550.60+0.05Protein
15%14%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Luna Rossa vs Focaccia Forte
Luna Rossa | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 330 | Mycket starkt · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protein | 15% | 14%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |