Molino Iaquone Luna Rossa
Muito forteItália
Farinha tipo 00 misturando trigo macio italiano, europeu e norte-americano, para pizza redonda e de tabuleiro com fermentação longa. Tem 15% de proteína e um W publicado na faixa de 320-340.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 330 e 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 4–57 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha tipo 00 misturando trigo macio italiano, europeu e norte-americano, para pizza redonda e de tabuleiro com fermentação longa. Tem 15% de proteína e um W publicado na faixa de 320-340.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 280–300s |
Luna Rossa vs Focaccia Forte
Força
Muito forte · W 330Muito forte · W 330P/L
0.550.60+0.05Proteína
15%14%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Luna Rossa vs Focaccia Forte
Luna Rossa | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 330 | Muito forte · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteína | 15% | 14%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |