Superiore
Le 5 Stagioni
Harina equilibrada Tipo 00 con una fuerza W330, perfecta para fermentaciones de 18 horas. Muy tolerante al amasado (13 minutos de estabilidad). Una opción versátil entre las harinas napolitanas básicas y las de fermentación larga. Ideal para pizzerías con mucho trabajo que necesitan resultados consistentes con horarios variables.
Hidratación óptima: 62% – 70%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 8-18 horasa 22°C
Oficial18h de tiempo de levado. W330.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Le 5 Stagioni Superiore es una harina tipo 00, fuerza W330, 13% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 62–70%, y 57% de absorción. Harina equilibrada Tipo 00 con una fuerza W330, perfecta para fermentaciones de 18 horas. Muy tolerante al amasado (13 minutos de estabilidad). Una opción versátil entre las harinas napolitanas básicas y las de fermentación larga. Ideal para pizzerías con mucho trabajo que necesitan resultados consistentes con horarios variables. Fermenta mejor durante 8–18 horas a temperatura ambiente (22°C). 18h de tiempo de levado. W330.