Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00。カタログ値 W 330 (-10/+30)、タンパク質約13%以上。約18時間の常温発酵や、ストレート法・中種法を組み合わせた生地作りにバランスよく対応。
Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00。カタログ値 W 330 (-10/+30)、タンパク質約13%以上。約18時間の常温発酵や、ストレート法・中種法を組み合わせた生地作りにバランスよく対応。
Le 5 Stagioni Superiore のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜18 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、4回の焼成データに基づき約23.5時間を最も多く設定しています。
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.55% |
Superiore | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 330 | 超強力 · W 330 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
タンパク質 | 13% | 14%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-18h 22°C | — |
