Le 5 Stagioni Superiore

Name: Le 5 Stagioni Superiore
Brand: Le 5 Stagioni

Muito forteItália

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Catálogo W 330 (-10/+30), mín. ~13% de proteína. Equilibrada para fermentações de cerca de 18 horas e massas diretas ou indiretas mistas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–64 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Catálogo W 330 (-10/+30), mín. ~13% de proteína. Equilibrada para fermentações de cerca de 18 horas e massas diretas ou indiretas mistas.

Faixa de fermentação de Le 5 Stagioni Superiore

A janela de catálogo de Le 5 Stagioni Superiore é de 8–18 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 23.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 4 fornadas.