Superiore
Le 5 Stagioni
Farinha Tipo 00 equilibrada com força W330 - perfeita para fermentações de 18 horas. Muito tolerante à sova (estabilidade de 13 min). Uma escolha versátil entre as farinhas básicas para Neapolitan e as de longa fermentação. Ideal para pizzarias movimentadas que precisam de resultados consistentes em diferentes cronogramas.
Hidratação ideal: 62% – 70%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 8-18 horasa 22°C
OficialTempo de fermentação de 18h. W330.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Le 5 Stagioni Superiore é uma farinha tipo 00, força W330, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 62–70%, e 57% de absorção. Farinha Tipo 00 equilibrada com força W330 - perfeita para fermentações de 18 horas. Muito tolerante à sova (estabilidade de 13 min). Uma escolha versátil entre as farinhas básicas para Neapolitan e as de longa fermentação. Ideal para pizzarias movimentadas que precisam de resultados consistentes em diferentes cronogramas. Fermenta melhor por 8–18 horas a temp. ambiente (22°C). Tempo de fermentação de 18h. W330.