Superiore
Le 5 Stagioni
Een gebalanceerde bloem type 00 met een W-waarde van 330 - perfect voor rijstijden van 18 uur. Zeer tolerant voor kneden (13 minuten stabiliteit). Een veelzijdige keuze tussen een basis Napolitaanse bloem en bloem voor lange fermentatie. Zeer geschikt voor drukke pizzeria's die consistente resultaten nodig hebben, ongeacht het schema.
Optimale hydratatie: 62% – 70%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 8-18 uurom 22°C
Officieel18u rijstijd. W330.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Asgehalte | 0.55% |
Le 5 Stagioni Superiore is een type 00 bloem, W330 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–70%, en 57% absorptie. Een gebalanceerde bloem type 00 met een W-waarde van 330 - perfect voor rijstijden van 18 uur. Zeer tolerant voor kneden (13 minuten stabiliteit). Een veelzijdige keuze tussen een basis Napolitaanse bloem en bloem voor lange fermentatie. Zeer geschikt voor drukke pizzeria's die consistente resultaten nodig hebben, ongeacht het schema. Het fermenteert het beste gedurende 8–18 uur bij kamertemperatuur (22°C). 18u rijstijd. W330.