Le 5 Stagioni Superiore

Name: Le 5 Stagioni Superiore
Brand: Le 5 Stagioni

Bardzo mocnaWłochy

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Katalogowe W 330 (-10/+30), min. ~13% białka. Zbalansowana na około 18-godzinne wyrastanie oraz do ciast prowadzonych metodą bezpośrednią i pośrednią.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 8–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 17–64 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Katalogowe W 330 (-10/+30), min. ~13% białka. Zbalansowana na około 18-godzinne wyrastanie oraz do ciast prowadzonych metodą bezpośrednią i pośrednią.

Zakres fermentacji Le 5 Stagioni Superiore

Okno katalogowe dla Le 5 Stagioni Superiore to 8–18 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 23.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 4 wypieków.