Superiore
Le 5 Stagioni
Zbalansowana mąka typu 00 o sile W330 - idealna do 18-godzinnych wyrostów. Bardzo tolerancyjna na wyrabianie (13 min stabilności). Idealny balans między klasyką neapolitańską a mąkami do długiej fermentacji.
Optymalna hydratacja: 62% – 70%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 8-18 godzinw 22°C
Oficjalne18h czasu wyrastania. W330.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Le 5 Stagioni Superiore to mąka typu 00, o sile W330, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 62–70%, i 57% absorpcji. Zbalansowana mąka typu 00 o sile W330 - idealna do 18-godzinnych wyrostów. Bardzo tolerancyjna na wyrabianie (13 min stabilności). Idealny balans między klasyką neapolitańską a mąkami do długiej fermentacji. Najlepiej fermentuje przez 8–18 godzin w temp. pokojowa (22°C). 18h czasu wyrastania. W330.