Le 5 Stagioni Superiore

Name: Le 5 Stagioni Superiore
Brand: Le 5 Stagioni

매우 강함이탈리아

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. 카탈로그 W 330 (-10/+30), 최소 약 13% 단백질. 약 18시간 발효 및 직접/간접 반죽에 균형 잡힌 밀가루.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 8–18시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 18–64시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. 카탈로그 W 330 (-10/+30), 최소 약 13% 단백질. 약 18시간 발효 및 직접/간접 반죽에 균형 잡힌 밀가루.

Le 5 Stagioni Superiore의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 8–18시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 4회 굽기 데이터를 바탕으로 약 23.5시간을 가장 자주 계획합니다.

흡수율	57%
회분 함량	0.55%

강도

매우 강함 · W 330매우 강함 · W 330

P/L

0.600.60

단백질

13%14%+1.0%

가수율

——

숙성

8-18h 22°C—