Le 5 Stagioni Pasta Fresca
MediaItalia
Farina di grano tenero Tipo 00 per pasta fresca all'uovo. Il suo basso contenuto di ceneri aiuta l'impasto a rimanere chiaro, mentre la sua consistenza fine si adatta alla lavorazione e stesura a mano. Venduta in sacchetti da 1 kg e sacchi da 10 kg.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero Tipo 00 per pasta fresca all'uovo. Il suo basso contenuto di ceneri aiuta l'impasto a rimanere chiaro, mentre la sua consistenza fine si adatta alla lavorazione e stesura a mano. Venduta in sacchetti da 1 kg e sacchi da 10 kg.
Panificazioni con questa farina
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Pasta Fresca vs "00" Extra Fine
Forza
MediaForteP/L
—0.55Proteine
11%12.5%+1.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°CPasta Fresca vs "00" Extra Fine
Pasta Fresca | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 11% | 12.5%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |