Le 5 Stagioni Pasta Fresca
MellanItalien
Vetemjöl typ 00 för färsk äggpasta. Dess låga askhalt hjälper degen att förbli blek, medan dess fina textur passar för handblandning och kavling. Säljs i 1 kg påsar och 10 kg säckar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Vetemjöl typ 00 för färsk äggpasta. Dess låga askhalt hjälper degen att förbli blek, medan dess fina textur passar för handblandning och kavling. Säljs i 1 kg påsar och 10 kg säckar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pasta Fresca vs "00" Extra Fine
Styrka
MellanStarktP/L
—0.55Protein
11%12.5%+1.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CPasta Fresca vs "00" Extra Fine
Pasta Fresca | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |