Le 5 Stagioni Pasta Fresca
ŚredniaWłochy
Mąka pszenna miękka typ 00 do świeżego makaronu jajecznego. Niska zawartość popiołu pomaga ciastu zachować jasny kolor, a drobna tekstura nadaje się do ręcznego mieszania i wałkowania. Sprzedawana w torebkach 1 kg i workach 10 kg.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka pszenna miękka typ 00 do świeżego makaronu jajecznego. Niska zawartość popiołu pomaga ciastu zachować jasny kolor, a drobna tekstura nadaje się do ręcznego mieszania i wałkowania. Sprzedawana w torebkach 1 kg i workach 10 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pasta Fresca vs "00" Extra Fine
Siła
ŚredniaMocnaP/L
—0.55Białko
11%12.5%+1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CPasta Fresca vs "00" Extra Fine
Pasta Fresca | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |