Le 5 Stagioni Pasta Fresca
MediumItalië
Type 00 zachte tarwebloem voor verse eierpasta. Het lage asgehalte helpt het deeg bleek te blijven, terwijl de fijne textuur geschikt is voor handmatig mengen en rollen. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Type 00 zachte tarwebloem voor verse eierpasta. Het lage asgehalte helpt het deeg bleek te blijven, terwijl de fijne textuur geschikt is voor handmatig mengen en rollen. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pasta Fresca vs "00" Extra Fine
Sterkte
MediumSterkP/L
—0.55Proteïne
11%12.5%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CPasta Fresca vs "00" Extra Fine
Pasta Fresca | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |