Le 5 Stagioni Pasta Fresca
MediaItalia
Harina de trigo blando tipo 00 para pasta fresca al huevo. Su bajo contenido en cenizas ayuda a que la masa se mantenga pálida, mientras que su textura fina es adecuada para amasar y estirar a mano. Se vende en bolsas de 1 kg y sacos de 10 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo blando tipo 00 para pasta fresca al huevo. Su bajo contenido en cenizas ayuda a que la masa se mantenga pálida, mientras que su textura fina es adecuada para amasar y estirar a mano. Se vende en bolsas de 1 kg y sacos de 10 kg.
Horneados con esta harina
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Pasta Fresca vs "00" Extra Fine
Fuerza
MediaFuerteP/L
—0.55Proteína
11%12.5%+1.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CPasta Fresca vs "00" Extra Fine
Pasta Fresca | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11% | 12.5%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |