Le 5 Stagioni Pasta Fresca
StředníItálie
Type 00 soft wheat flour for fresh egg pasta. Its low ash content helps dough stay pale, while its fine texture suits hand mixing and rolling. Sold in 1 kg bags and 10 kg sacks.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Type 00 soft wheat flour for fresh egg pasta. Its low ash content helps dough stay pale, while its fine texture suits hand mixing and rolling. Sold in 1 kg bags and 10 kg sacks.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pasta Fresca vs "00" Extra Fine
Síla
StředníSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
11%12.5%+1.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°CPasta Fresca vs "00" Extra Fine
Pasta Fresca | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |