Le 5 Stagioni Pasta Fresca
MittelItalien
Weichweizenmehl Type 00 für frische Eiernudeln. Sein geringer Aschegehalt hilft dem Teig, hell zu bleiben. Die feine Mahlung eignet sich zum Kneten und Ausrollen von Hand. Erhältlich in 1-kg-Beuteln und 10-kg-Säcken.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weichweizenmehl Type 00 für frische Eiernudeln. Sein geringer Aschegehalt hilft dem Teig, hell zu bleiben. Die feine Mahlung eignet sich zum Kneten und Ausrollen von Hand. Erhältlich in 1-kg-Beuteln und 10-kg-Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pasta Fresca vs "00" Extra Fine
Stärke
MittelStarkP/L
—0.55Protein
11%12.5%+1.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CPasta Fresca vs "00" Extra Fine
Pasta Fresca | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |