Le 5 Stagioni Pasta Fresca
중간이탈리아
신선한 달걀 파스타용 00형 연질밀가루입니다. 낮은 회분 함량으로 반죽 색상을 밝게 유지하며, 고운 질감은 손 반죽과 롤링에 적합합니다. 1kg 봉지 및 10kg 포대로 판매됩니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 23시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
신선한 달걀 파스타용 00형 연질밀가루입니다. 낮은 회분 함량으로 반죽 색상을 밝게 유지하며, 고운 질감은 손 반죽과 롤링에 적합합니다. 1kg 봉지 및 10kg 포대로 판매됩니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Pasta Fresca vs "00" Extra Fine
Pasta Fresca | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 11% | 12.5%+1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-11.8h 22°C |