Le 5 Stagioni Pasta Fresca
中力イタリア
卵入りの生パスタ用の00型軟質小麦粉。低灰分により生地の色が白く保たれ、きめ細かい質感が手ごねや手打ちに適している。1kg袋と10kg袋入り。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大23時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
卵入りの生パスタ用の00型軟質小麦粉。低灰分により生地の色が白く保たれ、きめ細かい質感が手ごねや手打ちに適している。1kg袋と10kg袋入り。
この小麦粉を使ったベイク
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Pasta Fresca vs "00" Extra Fine
強度
中力強力P/L
—0.55タンパク質
11%12.5%+1.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CPasta Fresca vs "00" Extra Fine
Pasta Fresca | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 11% | 12.5%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |