Le 5 Stagioni Pasta Fresca
MoyenneItalie
Farine de blé tendre type 00 pour pâtes fraîches aux œufs. Sa faible teneur en cendres aide la pâte à rester pâle, tandis que sa texture fine convient au pétrissage et au laminage à la main. Vendue en sacs de 1 kg et 10 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé tendre type 00 pour pâtes fraîches aux œufs. Sa faible teneur en cendres aide la pâte à rester pâle, tandis que sa texture fine convient au pétrissage et au laminage à la main. Vendue en sacs de 1 kg et 10 kg.
Fournées avec cette farine
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Pasta Fresca vs "00" Extra Fine
Force
MoyenneForteP/L
—0.55Protéines
11%12.5%+1.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CPasta Fresca vs "00" Extra Fine
Pasta Fresca | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |