Name: Kungsörnen Vetemjöl Special
Brand: Kungsörnen

ForteSvezia

La classica farina di grano forte da supermercato svedese, ~12% di proteine, con aggiunta di farina di orzo maltato e acido ascorbico (E300). Va benissimo per pane quotidiano, panini e pizza fatta in casa con idratazione al 58-65% e lievitazioni medio-brevi. Essendo una miscela di grano nordico, è più debole e ha un falling number inferiore rispetto al grano da pizza italiano: si colora rapidamente in cottura e non regge una lunga maturazione a freddo di 72h, quindi mantieni i tempi di fermentazione più stretti e tieni d'occhio la cottura ad alte temperature.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Kungsörnen Vetemjöl Special è 12% di proteine e un'idratazione consigliata del 58–65%. La classica farina di grano forte da supermercato svedese, ~12% di proteine, con aggiunta di farina di orzo maltato e acido ascorbico (E300). Va benissimo per pane quotidiano, panini e pizza fatta in casa con idratazione al 58-65% e lievitazioni medio-brevi. Essendo una miscela di grano nordico, è più debole e ha un falling number inferiore rispetto al grano da pizza italiano: si colora rapidamente in cottura e non regge una lunga maturazione a freddo di 72h, quindi mantieni i tempi di fermentazione più stretti e tieni d'occhio la cottura ad alte temperature.

Quanta idratazione usare con Kungsörnen Vetemjöl Special?

L'intervallo di idratazione consigliato per Kungsörnen Vetemjöl Special è 58–65%. Un punto di partenza pratico è 62%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come forte, Kungsörnen Vetemjöl Special può lavorare nel forno di casa con circa 63–65% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Fermentazione di Kungsörnen Vetemjöl Special per 4–12 ore

Con una forza classificata come forte, Kungsörnen Vetemjöl Special è adatta alla fermentazione a 22°C (72°F). La finestra a temperatura ambiente è di 4–12 ore, con la struttura migliore intorno a 8 ore.

Fermentazione di Kungsörnen Vetemjöl Special per 24 ore

Una fermentazione in frigo di Kungsörnen Vetemjöl Special per 24 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Kungsörnen Vetemjöl Special per 48 ore

Una fermentazione in frigo di Kungsörnen Vetemjöl Special per 48 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Kungsörnen Vetemjöl Special per 72 ore

A 72 ore questa farina di forza forte supera la finestra fredda consigliata di 12–48 ore. La maglia glutinica si indebolisce e l'impasto può diventare molto facile da strappare.