Vetemjöl Special
Kungsörnen
La classica farina di grano forte da supermercato svedese, ~12% di proteine, con aggiunta di farina di orzo maltato e acido ascorbico (E300). Va benissimo per pane quotidiano, panini e pizza fatta in casa con idratazione al 58-65% e lievitazioni brevi o medie. Essendo una miscela di grani nordici, è più debole e ha un falling number inferiore rispetto al grano per pizza italiano — si colora rapidamente in cottura e non regge una maturazione a freddo di 72 ore, quindi accorcia i tempi di lievitazione e fai attenzione alla cottura ad alte temperature.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 58-65%.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Impasto venuto bene?
Condividi la ricetta su una community di pizza/panificazione e ottieni 3 mesi di PRO gratis.
Ideale per
Kungsörnen Vetemjöl Special è 12% di proteine e un'idratazione consigliata del 58–65%. La classica farina di grano forte da supermercato svedese, ~12% di proteine, con aggiunta di farina di orzo maltato e acido ascorbico (E300). Va benissimo per pane quotidiano, panini e pizza fatta in casa con idratazione al 58-65% e lievitazioni brevi o medie. Essendo una miscela di grani nordici, è più debole e ha un falling number inferiore rispetto al grano per pizza italiano — si colora rapidamente in cottura e non regge una maturazione a freddo di 72 ore, quindi accorcia i tempi di lievitazione e fai attenzione alla cottura ad alte temperature. Fermenta al meglio per 4–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 58-65%.