Vetemjöl Special
Kungsörnen
Farinha de trigo forte padrão de supermercado da Suécia, ~12% de proteína, com adição de farinha de cevada maltada e ácido ascórbico (E300). Ótima para pães do dia a dia, pãezinhos e pizza caseira com 58-65% de hidratação e fermentações curtas a médias. Por ser um blend de trigo nórdico, é mais fraca e tem um falling number menor que o trigo de pizza italiano — doura rápido e não aguenta uma fermentação a frio longa de 72h, então faça fermentações mais curtas e controle o forneamento em temperaturas altas.
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Kungsörnen Vetemjöl Special é 12% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha de trigo forte padrão de supermercado da Suécia, ~12% de proteína, com adição de farinha de cevada maltada e ácido ascórbico (E300). Ótima para pães do dia a dia, pãezinhos e pizza caseira com 58-65% de hidratação e fermentações curtas a médias. Por ser um blend de trigo nórdico, é mais fraca e tem um falling number menor que o trigo de pizza italiano — doura rápido e não aguenta uma fermentação a frio longa de 72h, então faça fermentações mais curtas e controle o forneamento em temperaturas altas. Fermenta melhor por 4–12 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 4-12h, melhor em torno de 8h. Janela confortável para o dia a dia; evite passar do ponto de fermentação. Hidratação de 58-65%.