Kungsörnen Vetemjöl Special

ForteSuécia

Farinha de trigo forte padrão de supermercado da Suécia, ~12% de proteína, com adição de farinha de cevada maltada e ácido ascórbico (E300). Ótima para pães do dia a dia, pãezinhos e pizza caseira com 58-65% de hidratação e fermentações curtas a médias. Por ser um blend de trigo nórdico, é mais fraca e tem um falling number menor do que o trigo de pizza italiano, ela doura rápido e não aguenta uma longa fermentação a frio, então faça fermentações mais curtas e fique de olho ao assar em temperaturas altas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 34 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Kungsörnen Vetemjöl Special

A janela de catálogo de Kungsörnen Vetemjöl Special é de 0–34 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.