Name: Kungsörnen Vetemjöl Special
Brand: Kungsörnen

ForteSuécia

Farinha de trigo forte padrão de supermercado da Suécia, ~12% de proteína, com adição de farinha de cevada maltada e ácido ascórbico (E300). Vai super bem para pães do dia a dia, pãezinhos e pizza caseira com 58-65% de hidratação e fermentações curtas a médias. Por ser um blend de trigo nórdico, ela é mais fraca e tem um índice de queda menor que o trigo italiano para pizza, ela doura rápido e não aguenta uma fermentação a frio longa de 72h, então controle bem o tempo de fermentação e fique de olho na hora de assar em temperaturas altas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Kungsörnen Vetemjöl Special é 12% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha de trigo forte padrão de supermercado da Suécia, ~12% de proteína, com adição de farinha de cevada maltada e ácido ascórbico (E300). Vai super bem para pães do dia a dia, pãezinhos e pizza caseira com 58-65% de hidratação e fermentações curtas a médias. Por ser um blend de trigo nórdico, ela é mais fraca e tem um índice de queda menor que o trigo italiano para pizza, ela doura rápido e não aguenta uma fermentação a frio longa de 72h, então controle bem o tempo de fermentação e fique de olho na hora de assar em temperaturas altas.

Quanta hidratação usar com Kungsörnen Vetemjöl Special?

A faixa de hidratação recomendada para Kungsörnen Vetemjöl Special é de 58–65%. Um ponto de partida prático é 62%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Kungsörnen Vetemjöl Special suporta cerca de 63–65% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Fermentação da Kungsörnen Vetemjöl Special por 4–12 horas

Com força classificada como forte, a Kungsörnen Vetemjöl Special é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 4–12 horas, com a melhor estrutura por volta de 8 horas.

Fermentação da Kungsörnen Vetemjöl Special por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da Kungsörnen Vetemjöl Special por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Kungsörnen Vetemjöl Special por 48 horas

Uma fermentação refrigerada da Kungsörnen Vetemjöl Special por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Kungsörnen Vetemjöl Special por 72 horas

Com 72 horas, esta farinha de força forte ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 12–48 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.