Kungsörnen Vetemjöl Special の発酵範囲
Kungsörnen Vetemjöl Special のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜34 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Kungsörnen Vetemjöl Special
強力スウェーデン
スウェーデンのスーパーでよく売られている標準的な強力粉で、タンパク質は約12%、麦芽大麦粉とアスコルビン酸（E300）が添加されている。加水率58〜65%で短〜中期発酵の、普段使いのパンや丸パン、家庭用ピザならこれで十分。北欧産小麦のブレンドだから、イタリア産のピザ用小麦に比べるとグルテンが弱く、フォーリングナンバーも低い。焼き色がつきやすくて長時間の低温発酵には耐えられないから、発酵時間は短めにして、高温のオーブンで焼くときは焦げないようによく見ておいてね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大34時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
スウェーデンのスーパーでよく売られている標準的な強力粉で、タンパク質は約12%、麦芽大麦粉とアスコルビン酸（E300）が添加されている。加水率58〜65%で短〜中期発酵の、普段使いのパンや丸パン、家庭用ピザならこれで十分。北欧産小麦のブレンドだから、イタリア産のピザ用小麦に比べるとグルテンが弱く、フォーリングナンバーも低い。焼き色がつきやすくて長時間の低温発酵には耐えられないから、発酵時間は短めにして、高温のオーブンで焼くときは焦げないようによく見ておいてね。
Kungsörnen Vetemjöl Specialの配合
Kungsörnen Vetemjöl Special vs Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjöl
Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjölの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Vetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
強度
強力強力タンパク質
12%13%+1.0%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C4.4-14.3h 22°C+1hVetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12% | 13%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+1h |