スウェーデンのスーパーでよく見かける定番の強力粉。タンパク質は約12%で、麦芽大麦粉とアスコルビン酸（E300）入り。加水率58〜65%で、短〜中時間発酵の普段使いのパンや丸パン、おうちピザにぴったりだよ。北欧産の小麦ブレンドだから、イタリアのピザ用小麦と比べるとコシが弱くてフォーリングナンバー（降下数）も低め。焼き色がつきやすくて72時間の長期低温発酵には耐えられないから、発酵時間は短めにして、高温で焼くときは焦げないように気をつけてね。
Kungsörnen Vetemjöl Specialはタンパク質 12% および 推奨加水率 58–65%です。 スウェーデンのスーパーでよく見かける定番の強力粉。タンパク質は約12%で、麦芽大麦粉とアスコルビン酸（E300）入り。加水率58〜65%で、短〜中時間発酵の普段使いのパンや丸パン、おうちピザにぴったりだよ。北欧産の小麦ブレンドだから、イタリアのピザ用小麦と比べるとコシが弱くてフォーリングナンバー（降下数）も低め。焼き色がつきやすくて72時間の長期低温発酵には耐えられないから、発酵時間は短めにして、高温で焼くときは焦げないように気をつけてね。
Kungsörnen Vetemjöl Specialの推奨加水率は58〜65%です。実用的な開始値は62%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のKungsörnen Vetemjöl Specialは、家庭用オーブンで約63〜65%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
強度が「強力」のKungsörnen Vetemjöl Specialは、22°C（72°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は4〜12時間で、約8時間で最も良い構造になります。
Kungsörnen Vetemjöl Specialを24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Kungsörnen Vetemjöl Specialを48時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
72時間では、強度が「強力」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の12〜48時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
加水率はKungsörnen Vetemjöl Specialが58〜65%、Saltå Kvarn Vetemjöl Specialが60〜68%です。
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