Name: Kungsörnen Vetemjöl Special
Brand: Kungsörnen

StarktSverige

Sveriges vanliga vetemjöl special från mataffären, ~12 % protein, med tillsatt kornmaltmjöl och askorbinsyra (E300). Funkar fint till vardagsbröd, bullar och hemmapizza med 58-65 % hydrering och kort till medellång jäsning. Som en nordisk veteblandning är det svagare och har lägre falltal än italienskt pizzavete, det får färg snabbt och klarar inte en lång 72-timmars kalljäsning, så håll jäsningstiderna kortare och håll koll på gräddningen vid höga ugnstemperaturer.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Kungsörnen Vetemjöl Special är 12% protein och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Sveriges vanliga vetemjöl special från mataffären, ~12 % protein, med tillsatt kornmaltmjöl och askorbinsyra (E300). Funkar fint till vardagsbröd, bullar och hemmapizza med 58-65 % hydrering och kort till medellång jäsning. Som en nordisk veteblandning är det svagare och har lägre falltal än italienskt pizzavete, det får färg snabbt och klarar inte en lång 72-timmars kalljäsning, så håll jäsningstiderna kortare och håll koll på gräddningen vid höga ugnstemperaturer.

Hur mycket hydrering för Kungsörnen Vetemjöl Special?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Kungsörnen Vetemjöl Special är 58–65%. En praktisk startpunkt är 62%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan starkt klarar Kungsörnen Vetemjöl Special omkring 63–65% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Fermentering av Kungsörnen Vetemjöl Special i 4–12 timmar

Med styrkan starkt passar Kungsörnen Vetemjöl Special för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 4–12 timmar, med bäst struktur omkring 8 timmar.

Fermentering av Kungsörnen Vetemjöl Special i 24 timmar

En kall fermentering av Kungsörnen Vetemjöl Special i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Kungsörnen Vetemjöl Special i 48 timmar

En kall fermentering av Kungsörnen Vetemjöl Special i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Kungsörnen Vetemjöl Special i 72 timmar

Vid 72 timmar ligger detta starkt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 12–48 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.