Vetemjöl Special
Kungsörnen
Standard vetemjöl special i svenska butiker, ~12 % protein, med tillsatt kornmaltmjöl och askorbinsyra (E300). Funkar fint till vardagsbröd, bullar och hempizza med 58–65 % hydrering och kort till medellång jäsning. Som nordisk veteblandning är det svagare och har lägre falltal än italienskt pizzavete – det får färg snabbt och klarar inte en lång 72 h kalljäsning, så håll jäsningstiderna kortare och ha koll på gräddningen vid höga ugnstemperaturer.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 4-12 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22°C): 4–12 h bulk, bäst runt 8 h. Smidigt tidsfönster för vardagen; undvik att överjäsa. Hydrering 58–65 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Kungsörnen Vetemjöl Special är 12% protein och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Standard vetemjöl special i svenska butiker, ~12 % protein, med tillsatt kornmaltmjöl och askorbinsyra (E300). Funkar fint till vardagsbröd, bullar och hempizza med 58–65 % hydrering och kort till medellång jäsning. Som nordisk veteblandning är det svagare och har lägre falltal än italienskt pizzavete – det får färg snabbt och klarar inte en lång 72 h kalljäsning, så håll jäsningstiderna kortare och ha koll på gräddningen vid höga ugnstemperaturer. Det jäser bäst under 4–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 4–12 h bulk, bäst runt 8 h. Smidigt tidsfönster för vardagen; undvik att överjäsa. Hydrering 58–65 %.