Kungsörnen Vetemjöl Special

StarktSverige

Sveriges vanliga vetemjöl special från mataffären, ~12 % protein, med tillsatt kornmaltmjöl och askorbinsyra (E300). Funkar fint för vardagsbröd, bullar och hempizza med 58-65 % hydrering och kort till medellång jäsning. Som en nordisk veteblandning är det svagare och har lägre falltal än italienskt pizzavete, det blir snabbt brunt och klarar inte en lång kalljäsning, så håll jäsningstiderna kortare och håll koll på gräddningen vid höga ugnstemperaturer.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 34 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Kungsörnen Vetemjöl Special

Katalogfönstret för Kungsörnen Vetemjöl Special är 0–34 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.