Kungsörnen Vetemjöl Special

FuerteSuecia

La harina de trigo de fuerza estándar de los supermercados suecos, ~12 % de proteína, con harina de cebada malteada y ácido ascórbico (E300) añadidos. Va bien para el pan de cada día, bollos y pizza casera con un 58-65 % de hidratación y fermentaciones cortas o medias. Al ser una mezcla de trigo nórdico, es más débil y tiene un índice de caída menor que el trigo para pizza italiano: se dora rápido y no aguanta una fermentación en frío larga, así que acorta las fermentaciones y vigila el horneado a altas temperaturas.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 34 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Kungsörnen Vetemjöl Special

La ventana de catálogo de Kungsörnen Vetemjöl Special es de 0–34 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.