Vetemjöl Special
Kungsörnen
Harina de trigo de fuerza estándar de supermercado sueco, ~12% de proteína, con harina de cebada malteada y ácido ascórbico (E300) añadidos. Perfecta para pan de diario, bollos y pizza casera con una hidratación del 58-65% y fermentaciones cortas o medias. Al ser una mezcla de trigo nórdico, es más floja y tiene un índice de caída menor que el trigo para pizza italiano: se dora rápido y no aguantará un levado en frío largo de 72 h, así que acorta las fermentaciones y vigila el horneado a altas temperaturas.
Hidratación óptima: 58% – 65%
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Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoTemp. ambiente (~22 °C): 4-12 h en bloque, ideal sobre las 8 h. Un margen cómodo para el día a día; evita que se pase de fermentación. Hidratación 58-65%.
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Ideal Para
Kungsörnen Vetemjöl Special es 12% de proteína y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina de trigo de fuerza estándar de supermercado sueco, ~12% de proteína, con harina de cebada malteada y ácido ascórbico (E300) añadidos. Perfecta para pan de diario, bollos y pizza casera con una hidratación del 58-65% y fermentaciones cortas o medias. Al ser una mezcla de trigo nórdico, es más floja y tiene un índice de caída menor que el trigo para pizza italiano: se dora rápido y no aguantará un levado en frío largo de 72 h, así que acorta las fermentaciones y vigila el horneado a altas temperaturas. Fermenta mejor durante 4–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): 4-12 h en bloque, ideal sobre las 8 h. Un margen cómodo para el día a día; evita que se pase de fermentación. Hidratación 58-65%.