Name: Kungsörnen Vetemjöl Special
Brand: Kungsörnen

FuerteSuecia

La harina de trigo de fuerza estándar de supermercado en Suecia, ~12% de proteína, con harina de cebada malteada y ácido ascórbico (E300) añadidos. Va bien para pan de diario, bollos y pizza casera con una hidratación del 58-65% y fermentaciones cortas o medias. Al ser una mezcla de trigo nórdico, es más débil y tiene un índice de caída menor que el trigo de pizza italiano: se dora rápido y no aguantará un levado en frío largo de 72 h, así que acorta las fermentaciones y vigila el horneado a altas temperaturas.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Kungsörnen Vetemjöl Special es 12% de proteína y una hidratación recomendada de 58–65%. La harina de trigo de fuerza estándar de supermercado en Suecia, ~12% de proteína, con harina de cebada malteada y ácido ascórbico (E300) añadidos. Va bien para pan de diario, bollos y pizza casera con una hidratación del 58-65% y fermentaciones cortas o medias. Al ser una mezcla de trigo nórdico, es más débil y tiene un índice de caída menor que el trigo de pizza italiano: se dora rápido y no aguantará un levado en frío largo de 72 h, así que acorta las fermentaciones y vigila el horneado a altas temperaturas.

¿Cuánta hidratación usar con Kungsörnen Vetemjöl Special?

El rango de hidratación recomendado para Kungsörnen Vetemjöl Special es 58–65%. Un punto de partida práctico es 62%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Kungsörnen Vetemjöl Special admite alrededor de 63–65% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Fermentación de Kungsörnen Vetemjöl Special durante 4–12 horas

Con una fuerza clasificada como fuerte, Kungsörnen Vetemjöl Special es adecuada para fermentar a 22°C (72°F). Su ventana a temperatura ambiente es de 4–12 horas, con la mejor estructura alrededor de 8 horas.

Fermentación de Kungsörnen Vetemjöl Special durante 24 horas

Una fermentación en frío de Kungsörnen Vetemjöl Special durante 24 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Kungsörnen Vetemjöl Special durante 48 horas

Una fermentación en frío de Kungsörnen Vetemjöl Special durante 48 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Kungsörnen Vetemjöl Special durante 72 horas

A las 72 horas, esta harina de fuerza fuerte supera su ventana fría recomendada de 12–48 horas. La red de gluten se debilitará y la masa puede desgarrarse con mucha facilidad.