Kungsörnen Vetemjöl Special
SilnáŠvédsko
Sweden's standard supermarket strong wheat flour, ~12% protein, with added malted barley flour and ascorbic acid (E300). Fine for everyday bread, buns and home pizza at 58-65% hydration and short-to-medium ferments. As a Nordic wheat blend it is weaker and lower in falling number than Italian pizza wheat - it browns fast and won't hold a long cold proof, so keep ferments tighter and watch the bake at high oven temps.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Sweden's standard supermarket strong wheat flour, ~12% protein, with added malted barley flour and ascorbic acid (E300). Fine for everyday bread, buns and home pizza at 58-65% hydration and short-to-medium ferments. As a Nordic wheat blend it is weaker and lower in falling number than Italian pizza wheat - it browns fast and won't hold a long cold proof, so keep ferments tighter and watch the bake at high oven temps.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Vetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
Síla
SilnáSilnáBílkoviny
12%13%+1.0%Hydratace
——Zrání
——Vetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
Bílkoviny | 12% | 13%+1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |