Vetemjöl Special
Kungsörnen
Farine de blé de force standard des supermarchés suédois, ~12% de protéines, enrichie en farine d'orge malté et en acide ascorbique (E300). Très bien pour le pain du quotidien, les brioches et les pizzas maison avec une hydratation de 58-65% et des fermentations courtes à moyennes. En tant que mélange de blés nordiques, elle est plus faible et a un indice de chute plus bas que le blé à pizza italien — elle dore rapidement et ne tiendra pas une longue pousse à froid de 72h, alors limite les temps de fermentation et surveille la cuisson à haute température.
Hydratation optimale: 58% – 65%
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Fermentation optimale : 4-12 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage en masse de 4-12h, idéal autour de 8h. Un créneau quotidien facile ; attention à ne pas sur-fermenter. Hydratation 58-65%.
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Idéal pour
Kungsörnen Vetemjöl Special est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine de blé de force standard des supermarchés suédois, ~12% de protéines, enrichie en farine d'orge malté et en acide ascorbique (E300). Très bien pour le pain du quotidien, les brioches et les pizzas maison avec une hydratation de 58-65% et des fermentations courtes à moyennes. En tant que mélange de blés nordiques, elle est plus faible et a un indice de chute plus bas que le blé à pizza italien — elle dore rapidement et ne tiendra pas une longue pousse à froid de 72h, alors limite les temps de fermentation et surveille la cuisson à haute température. Il fermente de manière optimale pendant 4–12 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage en masse de 4-12h, idéal autour de 8h. Un créneau quotidien facile ; attention à ne pas sur-fermenter. Hydratation 58-65%.