Svédország standard szupermarketes erős búzalisztje, ~12% fehérjetartalommal, hozzáadott árpamaláta-liszttel és aszkorbinsavval (E300). Kiváló a mindennapi kenyerekhez, zsemlékhez és otthoni pizzákhoz 58-65%-os hidratáció és rövid vagy közepes kelesztési idő mellett. Skandináv búzakeverékként gyengébb és alacsonyabb az esésszáma, mint az olasz pizzabúzának, gyorsan barnul, és nem bírja a hosszú, hideg kelesztést, ezért tartsd rövidebben a kelesztést, és figyelj a sütésre magas sütőhőmérsékleten.
Svédország standard szupermarketes erős búzalisztje, ~12% fehérjetartalommal, hozzáadott árpamaláta-liszttel és aszkorbinsavval (E300). Kiváló a mindennapi kenyerekhez, zsemlékhez és otthoni pizzákhoz 58-65%-os hidratáció és rövid vagy közepes kelesztési idő mellett. Skandináv búzakeverékként gyengébb és alacsonyabb az esésszáma, mint az olasz pizzabúzának, gyorsan barnul, és nem bírja a hosszú, hideg kelesztést, ezért tartsd rövidebben a kelesztést, és figyelj a sütésre magas sütőhőmérsékleten.
A(z) Kungsörnen Vetemjöl Special katalógus szerinti időablaka 0–34 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
Fehérje | 12% | 13%+1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-12.1h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+1h |
