Pandough
Vetemjöl Special

ErősFlag of SESvédország

Sweden's standard supermarket strong wheat flour, ~12% protein, with added malted barley flour and ascorbic acid (E300). Fine for everyday bread, buns and home pizza at 58-65% hydration and short-to-medium ferments. As a Nordic wheat blend it is weaker and lower in falling number than Italian pizza wheat - it browns fast and won't hold a long 72h cold proof, so keep ferments tighter and watch the bake at high oven temps.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Sweden's standard supermarket strong wheat flour, ~12% protein, with added malted barley flour and ascorbic acid (E300). Fine for everyday bread, buns and home pizza at 58-65% hydration and short-to-medium ferments. As a Nordic wheat blend it is weaker and lower in falling number than Italian pizza wheat - it browns fast and won't hold a long 72h cold proof, so keep ferments tighter and watch the bake at high oven temps.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Kungsörnen Vetemjöl Special liszthez?

A(z) Kungsörnen Vetemjöl Special javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Kungsörnen Vetemjöl Special elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Kungsörnen Vetemjöl Special kelesztési tartománya

A(z) Kungsörnen Vetemjöl Special katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

swedish, strong, all-purpose, bread, supermarket, pizza

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!