Vetemjöl Special
Kungsörnen
Zwedens standaard sterke tarwebloem uit de supermarkt, ~12% eiwit, met toegevoegd gerstemoutmeel en ascorbinezuur (E300). Prima voor alledaags brood, broodjes en thuispizza's met een hydratatie van 58-65% en korte tot middellange fermentaties. Als Scandinavische tarwemix is deze zwakker en heeft een lager valgetal dan Italiaanse pizzatarwe — het kleurt snel bruin en houdt een lange koude rijp van 72 uur niet vol, dus houd de fermentatie korter en let goed op bij hoge oventemperaturen.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Kungsörnen Vetemjöl Special is 12% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Zwedens standaard sterke tarwebloem uit de supermarkt, ~12% eiwit, met toegevoegd gerstemoutmeel en ascorbinezuur (E300). Prima voor alledaags brood, broodjes en thuispizza's met een hydratatie van 58-65% en korte tot middellange fermentaties. Als Scandinavische tarwemix is deze zwakker en heeft een lager valgetal dan Italiaanse pizzatarwe — het kleurt snel bruin en houdt een lange koude rijp van 72 uur niet vol, dus houd de fermentatie korter en let goed op bij hoge oventemperaturen. Het fermenteert het beste gedurende 4–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemp (~22°C): 4-12u bulk, optimaal rond 8u. Fijne alledaagse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 58-65%.