Name: Kungsörnen Vetemjöl Special
Brand: Kungsörnen

SterkZweden

Zweden's standaard patentbloem uit de supermarkt, ~12% eiwit, met toegevoegd gerstemoutmeel en ascorbinezuur (E300). Prima voor alledaags brood, broodjes en thuispizza bij een hydratatie van 58-65% en korte tot middellange rijping. Als Scandinavische tarwemix is deze zwakker en heeft een lager dalingsgetal dan Italiaanse pizzatarwe, het bruint snel en houdt een lange koude rijs van 72u niet vol, dus houd de rijpingstijden korter en let goed op bij hoge oventemperaturen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Kungsörnen Vetemjöl Special is 12% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Zweden's standaard patentbloem uit de supermarkt, ~12% eiwit, met toegevoegd gerstemoutmeel en ascorbinezuur (E300). Prima voor alledaags brood, broodjes en thuispizza bij een hydratatie van 58-65% en korte tot middellange rijping. Als Scandinavische tarwemix is deze zwakker en heeft een lager dalingsgetal dan Italiaanse pizzatarwe, het bruint snel en houdt een lange koude rijs van 72u niet vol, dus houd de rijpingstijden korter en let goed op bij hoge oventemperaturen.

Hoeveel hydratatie voor Kungsörnen Vetemjöl Special?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Kungsörnen Vetemjöl Special is 58–65%. Een praktisch startpunt is 62%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Kungsörnen Vetemjöl Special in een thuisoven ongeveer 63–65% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatie van Kungsörnen Vetemjöl Special gedurende 4–12 uur

Met de sterkteclassificatie sterk is Kungsörnen Vetemjöl Special geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 4–12 uur, met de beste structuur rond 8 uur.

Fermentatie van Kungsörnen Vetemjöl Special gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van Kungsörnen Vetemjöl Special gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Kungsörnen Vetemjöl Special gedurende 48 uur

Een koude fermentatie van Kungsörnen Vetemjöl Special gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Kungsörnen Vetemjöl Special gedurende 72 uur

Bij 72 uur ligt dit als sterk geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 12–48 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.