De standaard sterke tarwebloem uit de Zweedse supermarkt, ~12% eiwit, met toegevoegd gerstemoutmeel en ascorbinezuur (E300). Prima voor alledaags brood, broodjes en thuispizza met een hydratatie van 58-65% en korte tot middellange rijstijden. Als Scandinavische tarwemix is deze zwakker en heeft een lager valgetal dan Italiaanse pizzatarwe, hij bruint snel en verdraagt geen lange koude rijs, dus houd de rijstijden korter en let goed op tijdens het bakken op hoge oventemperaturen.
De standaard sterke tarwebloem uit de Zweedse supermarkt, ~12% eiwit, met toegevoegd gerstemoutmeel en ascorbinezuur (E300). Prima voor alledaags brood, broodjes en thuispizza met een hydratatie van 58-65% en korte tot middellange rijstijden. Als Scandinavische tarwemix is deze zwakker en heeft een lager valgetal dan Italiaanse pizzatarwe, hij bruint snel en verdraagt geen lange koude rijs, dus houd de rijstijden korter en let goed op tijdens het bakken op hoge oventemperaturen.
Het catalogusvenster voor Kungsörnen Vetemjöl Special is 0–34 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 13%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.8-12.1h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+1h |
