Name: Kungsörnen Vetemjöl Special
Brand: Kungsörnen

StarkSchweden

Schwedens Standard-Supermarkt-Weizenmehl (stark), ~12% Protein, mit zugesetztem Gerstenmalzmehl und Ascorbinsäure (E300). Prima für Alltagsbrot, Brötchen und Pizza zu Hause bei 58-65% Hydratation und kurzen bis mittleren Gärzeiten. Als nordische Weizenmischung ist es schwächer und hat eine niedrigere Fallzahl als italienischer Pizzaweizen, es bräunt schnell und hält keine lange 72-stündige Kaltgärung durch. Halte die Gärzeiten also kürzer und behalte den Backvorgang bei hohen Ofentemperaturen im Auge.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Kungsörnen Vetemjöl Special ist 12% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Schwedens Standard-Supermarkt-Weizenmehl (stark), ~12% Protein, mit zugesetztem Gerstenmalzmehl und Ascorbinsäure (E300). Prima für Alltagsbrot, Brötchen und Pizza zu Hause bei 58-65% Hydratation und kurzen bis mittleren Gärzeiten. Als nordische Weizenmischung ist es schwächer und hat eine niedrigere Fallzahl als italienischer Pizzaweizen, es bräunt schnell und hält keine lange 72-stündige Kaltgärung durch. Halte die Gärzeiten also kürzer und behalte den Backvorgang bei hohen Ofentemperaturen im Auge.

Wie viel Hydration für Kungsörnen Vetemjöl Special?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Kungsörnen Vetemjöl Special liegt bei 58–65%. Ein praktischer Startwert ist 62%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Kungsörnen Vetemjöl Special im Haushaltsbackofen etwa 63–65% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentation von Kungsörnen Vetemjöl Special für 4–12 Stunden

Mit der Einstufung „stark“ eignet sich Kungsörnen Vetemjöl Special für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 4–12 Stunden, mit der besten Struktur um 8 Stunden.

Fermentation von Kungsörnen Vetemjöl Special für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Kungsörnen Vetemjöl Special über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Kungsörnen Vetemjöl Special für 48 Stunden

Eine kalte Fermentation von Kungsörnen Vetemjöl Special über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Kungsörnen Vetemjöl Special für 72 Stunden

Mit 72 Stunden liegt dieses als „stark“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 12–48 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.