Vetemjöl Special
Kungsörnen
Schwedens Standard-Supermarktmehl (starkes Weizenmehl), ~12 % Protein, mit zugesetztem Gerstenmalzmehl und Ascorbinsäure (E300). Völlig ausreichend für Alltagsbrot, Brötchen und Pizza zu Hause bei 58–65 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gärzeiten. Als nordische Weizenmischung ist es schwächer und hat eine niedrigere Fallzahl als italienischer Pizzaweizen – es bräunt schnell und hält keine lange 72-stündige kalte Gare durch. Halte die Gärzeiten also kürzer und behalte den Backvorgang bei hohen Ofentemperaturen im Auge.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 4–12 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Angenehmes Alltagsfenster; Überreife vermeiden. Hydratation 58–65 %.
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Am besten geeignet für
Kungsörnen Vetemjöl Special ist 12% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Schwedens Standard-Supermarktmehl (starkes Weizenmehl), ~12 % Protein, mit zugesetztem Gerstenmalzmehl und Ascorbinsäure (E300). Völlig ausreichend für Alltagsbrot, Brötchen und Pizza zu Hause bei 58–65 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gärzeiten. Als nordische Weizenmischung ist es schwächer und hat eine niedrigere Fallzahl als italienischer Pizzaweizen – es bräunt schnell und hält keine lange 72-stündige kalte Gare durch. Halte die Gärzeiten also kürzer und behalte den Backvorgang bei hohen Ofentemperaturen im Auge. Optimale Gärung über 4–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–12 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Angenehmes Alltagsfenster; Überreife vermeiden. Hydratation 58–65 %.