Kungsörnen Vetemjöl Special

StarkSchweden

Schwedens Standard-Weizenmehl (backstark) aus dem Supermarkt, ~12 % Protein, mit Zusatz von Gerstenmalzmehl und Ascorbinsäure (E300). Völlig ausreichend für Alltagsbrot, Brötchen und Pizza zu Hause bei 58-65 % Wasseranteil und kurzen bis mittleren Gärzeiten. Als nordische Weizenmischung ist es schwächer und hat eine niedrigere Fallzahl als italienischer Pizzaweizen, es bräunt schnell und verträgt keine lange kalte Gare. Halte die Gärzeiten also kürzer und behalte das Backen bei hohen Ofentemperaturen gut im Auge.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 34 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Kungsörnen Vetemjöl Special

Das Katalogfenster für Kungsörnen Vetemjöl Special ist 0–34 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.