Standardowa szwedzka mąka pszenna chlebowa z supermarketu, ~12% białka, z dodatkiem słodu jęczmiennego i kwasu askorbinowego (E300). Dobra do codziennego chleba, bułek i domowej pizzy przy hydratacji 58-65% i krótkim lub średnim czasie fermentacji. Jako nordycka mieszanka pszenicy jest słabsza i ma niższą liczbę opadania niż włoska pszenica na pizzę, szybko się przypieka i nie wytrzyma długiego, 72-godzinnego wyrastania w chłodzie, więc skróć fermentację i pilnuj wypieku przy wysokich temperaturach pieca.
Standardowa szwedzka mąka pszenna chlebowa z supermarketu, ~12% białka, z dodatkiem słodu jęczmiennego i kwasu askorbinowego (E300). Dobra do codziennego chleba, bułek i domowej pizzy przy hydratacji 58-65% i krótkim lub średnim czasie fermentacji. Jako nordycka mieszanka pszenicy jest słabsza i ma niższą liczbę opadania niż włoska pszenica na pizzę, szybko się przypieka i nie wytrzyma długiego, 72-godzinnego wyrastania w chłodzie, więc skróć fermentację i pilnuj wypieku przy wysokich temperaturach pieca.
Zalecany zakres hydratacji dla Kungsörnen Vetemjöl Special to 58–65%. Praktyczny punkt startowy to 62%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
Jako mocna mąka, Kungsörnen Vetemjöl Special poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 63–65%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.
Okno katalogowe dla Kungsörnen Vetemjöl Special to 12–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Zakres hydratacji Kungsörnen Vetemjöl Special to 58–65%, a Ramlösa Kvarn Manitoba Cream — 65–75%.
Zobacz szczegóły mąki Ramlösa Kvarn Manitoba CreamBrak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
