Vetemjöl Special
Kungsörnen
Standardowa szwedzka marketowa mąka pszenna chlebowa, ~12% białka, z dodatkiem słodowanej mąki jęczmiennej i kwasu askorbinowego (E300). Dobra do codziennego chleba, bułeczek i domowej pizzy przy hydratacji 58-65% oraz krótkim i średnim czasie fermentacji. Jako nordycka mieszanka pszenicy jest słabsza i ma niższą liczbę opadania niż włoska mąka na pizzę – szybko się przypieka i nie wytrzyma długiego, 72-godzinnego wyrastania w zimnie, więc skróć czas fermentacji i pilnuj wypieku w wysokich temperaturach.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku przez 4-12 h, najlepiej około 8 h. Wygodny, codzienny przedział; unikaj przeraśnięcia ciasta. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Kungsörnen Vetemjöl Special to 12% białka i zalecaną hydratacją 58–65%. Standardowa szwedzka marketowa mąka pszenna chlebowa, ~12% białka, z dodatkiem słodowanej mąki jęczmiennej i kwasu askorbinowego (E300). Dobra do codziennego chleba, bułeczek i domowej pizzy przy hydratacji 58-65% oraz krótkim i średnim czasie fermentacji. Jako nordycka mieszanka pszenicy jest słabsza i ma niższą liczbę opadania niż włoska mąka na pizzę – szybko się przypieka i nie wytrzyma długiego, 72-godzinnego wyrastania w zimnie, więc skróć czas fermentacji i pilnuj wypieku w wysokich temperaturach. Najlepiej fermentuje przez 4–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku przez 4-12 h, najlepiej około 8 h. Wygodny, codzienny przedział; unikaj przeraśnięcia ciasta. Hydratacja 58-65%.