Kungsörnen Vetemjöl Special

MocnaSzwecja

Standardowa szwedzka mocna mąka pszenna z supermarketu, ok. 12% białka, z dodatkiem słodowanej mąki jęczmiennej i kwasu askorbinowego (E300). Sprawdzi się do codziennego chleba, bułek i domowej pizzy przy hydratacji 58-65% oraz krótkim lub średnim czasie fermentacji. Jako mieszanka zbóż nordyckich jest słabsza i ma niższą liczbę opadania niż włoska mąka na pizzę, szybko brązowieje i nie wytrzyma długiego wyrastania w chłodzie, więc skróć czas fermentacji i pilnuj wypieku w wysokich temperaturach.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 34 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Kungsörnen Vetemjöl Special

Okno katalogowe dla Kungsörnen Vetemjöl Special to 0–34 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.