King Arthur Artisan Bread Flour

ForteStati Uniti

Specifiche dichiarate: proteine 11.7%. Una miscela per pagnotte cotte su platea di grani duri non sbiancati con un pizzico di acido ascorbico per favorire lo sviluppo in forno. Le proteine indicate sulla confezione sono dell'11.7 percento, il che la colloca vicino alla multiuso per la vendita al dettaglio piuttosto che alla farina per pane; è quindi più adatta a pagnotte rustiche e pizze a fermentazione moderata che a lunghi passaggi in freddo. Venduta in sacchi da 3 lb per la vendita al dettaglio. Il sito del produttore blocca la lettura automatizzata, quindi il testo delle specifiche proviene dalle pagine archiviate del negozio e del settore ristorazione del produttore, oltre ai PDF delle confezioni acquisiti tra luglio e settembre 2026.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di King Arthur Artisan Bread Flour

La finestra di catalogo di King Arthur Artisan Bread Flour è 0–24 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.