Spécification publiée : protéines 11,7 %. Un mélange de blés durs non blanchis pour pain sur sole, avec un peu d'acide ascorbique pour favoriser le développement au four. Le taux de protéines indiqué sur le paquet est de 11,7 %, ce qui la place proche d'une farine tout usage classique plutôt que d'une farine de force (bread flour). Elle convient donc mieux aux pains rustiques et aux pizzas à fermentation modérée qu'aux longues fermentations à froid. Vendue en sac de 3 lb. Le site du fabricant bloquant la lecture automatisée, les spécifications proviennent de ses pages de boutique et de service de restauration archivées, ainsi que des PDF d'emballage récupérés entre juillet et septembre 2026.
Spécification publiée : protéines 11,7 %. Un mélange de blés durs non blanchis pour pain sur sole, avec un peu d'acide ascorbique pour favoriser le développement au four. Le taux de protéines indiqué sur le paquet est de 11,7 %, ce qui la place proche d'une farine tout usage classique plutôt que d'une farine de force (bread flour). Elle convient donc mieux aux pains rustiques et aux pizzas à fermentation modérée qu'aux longues fermentations à froid. Vendue en sac de 3 lb. Le site du fabricant bloquant la lecture automatisée, les spécifications proviennent de ses pages de boutique et de service de restauration archivées, ainsi que des PDF d'emballage récupérés entre juillet et septembre 2026.
La fenêtre catalogue de King Arthur Artisan Bread Flour est de 0–24 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Artisan Bread Flour | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte |
Protéines | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |
