Oficjalna specyfikacja: białko 11,7%. Mieszanka niebielonych twardych pszenic do chlebów pieczonych na trzonie, z niewielkim dodatkiem kwasu askorbinowego dla lepszego wyrastania w piecu. Zawartość białka na opakowaniu wynosi 11,7%, co plasuje ją bliżej detalicznej mąki uniwersalnej (AP) niż chlebowej, więc nadaje się bardziej do rustykalnych bochenków i pizzy o umiarkowanej fermentacji niż do długiego wyrastania w zimnie. Sprzedawana w detalicznych torbach 3 lb. Strona producenta blokuje automatyczne pobieranie danych, więc specyfikacja pochodzi ze zarchiwizowanych stron sklepowych i gastronomicznych producenta oraz plików PDF opakowań zebranych między lipcem a wrześniem 2026 roku.
Oficjalna specyfikacja: białko 11,7%. Mieszanka niebielonych twardych pszenic do chlebów pieczonych na trzonie, z niewielkim dodatkiem kwasu askorbinowego dla lepszego wyrastania w piecu. Zawartość białka na opakowaniu wynosi 11,7%, co plasuje ją bliżej detalicznej mąki uniwersalnej (AP) niż chlebowej, więc nadaje się bardziej do rustykalnych bochenków i pizzy o umiarkowanej fermentacji niż do długiego wyrastania w zimnie. Sprzedawana w detalicznych torbach 3 lb. Strona producenta blokuje automatyczne pobieranie danych, więc specyfikacja pochodzi ze zarchiwizowanych stron sklepowych i gastronomicznych producenta oraz plików PDF opakowań zebranych między lipcem a wrześniem 2026 roku.
Okno katalogowe dla King Arthur Artisan Bread Flour to 0–24 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Artisan Bread Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Bardzo mocna |
Białko | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |
