Veröffentlichte Spezifikation: Protein 11,7 %. Eine Mischung aus ungebleichtem Hartweizen für freigeschobene Brote mit etwas Ascorbinsäure für den Ofentrieb. Der Proteingehalt ist auf der Packung mit 11,7 Prozent angegeben, was es eher in die Nähe des normalen Allzweckmehls für Endverbraucher als des Brotmehls rückt. Es eignet sich daher besser für rustikale Brote und Pizzen mit moderater Gärzeit als für lange, kalte Teigführungen. Verkauft als 3-lb-Einzelhandelspackung. Da die Website des Herstellers automatisiertes Auslesen blockiert, stammen die Spezifikationsdaten aus den archivierten Shop- und Gastro-Seiten des Herstellers sowie aus Packungs-PDFs, die zwischen Juli und September 2026 gesichert wurden.
Veröffentlichte Spezifikation: Protein 11,7 %. Eine Mischung aus ungebleichtem Hartweizen für freigeschobene Brote mit etwas Ascorbinsäure für den Ofentrieb. Der Proteingehalt ist auf der Packung mit 11,7 Prozent angegeben, was es eher in die Nähe des normalen Allzweckmehls für Endverbraucher als des Brotmehls rückt. Es eignet sich daher besser für rustikale Brote und Pizzen mit moderater Gärzeit als für lange, kalte Teigführungen. Verkauft als 3-lb-Einzelhandelspackung. Da die Website des Herstellers automatisiertes Auslesen blockiert, stammen die Spezifikationsdaten aus den archivierten Shop- und Gastro-Seiten des Herstellers sowie aus Packungs-PDFs, die zwischen Juli und September 2026 gesichert wurden.
Das Katalogfenster für King Arthur Artisan Bread Flour ist 0–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
Artisan Bread Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Sehr Stark |
Protein | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |
