Gepubliceerde specificatie: eiwit 11,7%. Een blend van ongebleekte harde tarwe voor vloerbrood, met een beetje ascorbinezuur voor een betere ovenrijs. Op de verpakking staat 11,7% eiwit vermeld, wat het dichter bij een standaard bloem (AP) brengt dan bij echte broodbloem. Hierdoor is het meer geschikt voor rustieke broden en pizza's met een matige fermentatietijd dan voor lange, koude rijs. Verkocht in een retailverpakking van 3 lb. De website van de maker blokkeert geautomatiseerd lezen, dus de specificatietekst is afkomstig van de gearchiveerde webshop- en foodservicepagina's van de maker zelf en pdf's van verpakkingen die zijn verzameld tussen juli en september 2026.
Gepubliceerde specificatie: eiwit 11,7%. Een blend van ongebleekte harde tarwe voor vloerbrood, met een beetje ascorbinezuur voor een betere ovenrijs. Op de verpakking staat 11,7% eiwit vermeld, wat het dichter bij een standaard bloem (AP) brengt dan bij echte broodbloem. Hierdoor is het meer geschikt voor rustieke broden en pizza's met een matige fermentatietijd dan voor lange, koude rijs. Verkocht in een retailverpakking van 3 lb. De website van de maker blokkeert geautomatiseerd lezen, dus de specificatietekst is afkomstig van de gearchiveerde webshop- en foodservicepagina's van de maker zelf en pdf's van verpakkingen die zijn verzameld tussen juli en september 2026.
Het catalogusvenster voor King Arthur Artisan Bread Flour is 0–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Artisan Bread Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Zeer Sterk |
Proteïne | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |
