Especificação publicada: proteína 11,7%. Uma mistura para pães de lastro feita com trigos duros não branqueados e um toque de ácido ascórbico para ajudar no salto de forno. A embalagem indica 11,7% de proteína, o que a coloca mais próxima de uma farinha multiuso comum do que de uma farinha de força para pão, sendo ideal para pães rústicos e pizzas de fermentação moderada, em vez de longas fermentações a frio. Vendida em sacos de varejo de 3 lb. O site do fabricante bloqueia a leitura automatizada, então as especificações foram retiradas da loja online arquivada do próprio fabricante, de páginas de serviços de alimentação e de PDFs de embalagens capturados entre julho e setembro de 2026.
Especificação publicada: proteína 11,7%. Uma mistura para pães de lastro feita com trigos duros não branqueados e um toque de ácido ascórbico para ajudar no salto de forno. A embalagem indica 11,7% de proteína, o que a coloca mais próxima de uma farinha multiuso comum do que de uma farinha de força para pão, sendo ideal para pães rústicos e pizzas de fermentação moderada, em vez de longas fermentações a frio. Vendida em sacos de varejo de 3 lb. O site do fabricante bloqueia a leitura automatizada, então as especificações foram retiradas da loja online arquivada do próprio fabricante, de páginas de serviços de alimentação e de PDFs de embalagens capturados entre julho e setembro de 2026.
A janela de catálogo de King Arthur Artisan Bread Flour é de 0–24 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Artisan Bread Flour | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Muito forte |
Proteína | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |
