Granolio Mlineta Za Dizana Tijesta T 550
MediaCroazia
Farina Mlineta per impasti lievitati, inclusi rotoli dolci farciti e pane alle noci o ai semi di papavero. Richiede l'aggiunta di lievito a parte. Contiene il 10,73% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina Mlineta per impasti lievitati, inclusi rotoli dolci farciti e pane alle noci o ai semi di papavero. Richiede l'aggiunta di lievito a parte. Contiene il 10,73% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Mlineta Za Dizana Tijesta T 550 vs Pšenično bijelo brašno TIP 550 glatko
Forza
Media—Proteine
10.73%9.35%-1.4%Idratazione
——Maturazione
——Mlineta Za Dizana Tijesta T 550 vs Pšenično bijelo brašno TIP 550 glatko
Mlineta Za Dizana Tijesta T 550 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | — |
Proteine | 10.73% | 9.35%-1.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |