Granolio Mlineta Za Dizana Tijesta T 550
MédiaCroácia
Farinha Mlineta para massas levedadas, incluindo pãezinhos doces recheados e pão de nozes ou sementes de papoula. A farinha exige a adição de fermento biológico separadamente. Contém 10,73% de proteína.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Farinha Mlineta para massas levedadas, incluindo pãezinhos doces recheados e pão de nozes ou sementes de papoula. A farinha exige a adição de fermento biológico separadamente. Contém 10,73% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Mlineta Za Dizana Tijesta T 550 vs Pšenično bijelo brašno TIP 550 glatko
Força
Média—Proteína
10.73%9.35%-1.4%Hidratação
——Maturação
——Mlineta Za Dizana Tijesta T 550 vs Pšenično bijelo brašno TIP 550 glatko
Mlineta Za Dizana Tijesta T 550 | ||
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Força | Média | — |
Proteína | 10.73% | 9.35%-1.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |