Granolio Mlineta Za Dizana Tijesta T 550
MoyenneCroatie
Farine Mlineta pour pâtes levées, y compris les brioches fourrées et les pains aux noix ou aux graines de pavot. La levure doit être ajoutée séparément. Elle contient 10,73 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine Mlineta pour pâtes levées, y compris les brioches fourrées et les pains aux noix ou aux graines de pavot. La levure doit être ajoutée séparément. Elle contient 10,73 % de protéines.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Mlineta Za Dizana Tijesta T 550 vs Pšenično bijelo brašno TIP 550 glatko
Force
Moyenne—Protéines
10.73%9.35%-1.4%Hydratation
——Maturation
——Mlineta Za Dizana Tijesta T 550 vs Pšenično bijelo brašno TIP 550 glatko
Mlineta Za Dizana Tijesta T 550 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | — |
Protéines | 10.73% | 9.35%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |