Grand Moulins de Paris Pain aux cranberries
Media
Miscela per pane ai cranberry. Ingredienti: farina di grano tenero, farina di segale, preparato a base di cranberry essiccati (14%; cranberry, zucchero, olio di girasole), uvetta, nocciole, glutine di frumento, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300), enzimi (xilanasi, alfa-amilasi).
Contiene: grano tenero, segale, glutine di frumento, acido ascorbico, enzimi e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 9,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Miscela per pane ai cranberry. Ingredienti: farina di grano tenero, farina di segale, preparato a base di cranberry essiccati (14%; cranberry, zucchero, olio di girasole), uvetta, nocciole, glutine di frumento, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300), enzimi (xilanasi, alfa-amilasi).
Panificazioni con questa farina
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Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
9.7%12%+2.3%Idratazione
——Maturazione
——Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain aux cranberries | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 9.7% | 12%+2.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |