Grand Moulins de Paris Pain aux cranberries
Média
Mistura para pão de cranberry. Ingredientes: farinha de trigo, farinha de centeio, preparado de cranberry desidratado (14%; cranberries, açúcar, óleo de girassol), uvas-passas, avelãs, glúten de trigo, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300), enzimas (xilanase, alfa-amilase).
Contém: trigo, centeio, glúten de trigo, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 9,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Mistura para pão de cranberry. Ingredientes: farinha de trigo, farinha de centeio, preparado de cranberry desidratado (14%; cranberries, açúcar, óleo de girassol), uvas-passas, avelãs, glúten de trigo, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300), enzimas (xilanase, alfa-amilase).
Fornadas com esta farinha
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Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
9.7%12%+2.3%Hidratação
——Maturação
——Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain aux cranberries | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 9.7% | 12%+2.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |