Grand Moulins de Paris Pain aux cranberries
Mittel
Cranberry-Brotmischung. Zutaten: Weizenmehl, Roggenmehl, getrocknete Cranberry-Zubereitung (14 %; Cranberrys, Zucker, Sonnenblumenöl), Rosinen, Haselnüsse, Weizenkleber, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300), Enzyme (Xylanase, Alpha-Amylase).
Enthält: Weizen, Roggen, Weizengluten, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 9,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Cranberry-Brotmischung. Zutaten: Weizenmehl, Roggenmehl, getrocknete Cranberry-Zubereitung (14 %; Cranberrys, Zucker, Sonnenblumenöl), Rosinen, Haselnüsse, Weizenkleber, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300), Enzyme (Xylanase, Alpha-Amylase).
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
9.7%12%+2.3%Hydratation
——Reifezeit
——Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain aux cranberries | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 9.7% | 12%+2.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |