Grand Moulins de Paris Pain aux cranberries
Medium
Cranberrybroodmix. Ingrediënten: tarwebloem, roggemeel, gedroogde cranberrybereiding (14%; cranberry's, suiker, zonnebloemolie), rozijnen, hazelnoten, tarwegluten, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300), enzymen (xylanase, alfa-amylase).
Bevat: tarwe, rogge, tarwegluten, ascorbinezuur, enzymen, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 9,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Cranberrybroodmix. Ingrediënten: tarwebloem, roggemeel, gedroogde cranberrybereiding (14%; cranberry's, suiker, zonnebloemolie), rozijnen, hazelnoten, tarwegluten, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300), enzymen (xylanase, alfa-amylase).
Baksels met deze bloem
Laden...
Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
9.7%12%+2.3%Hydratatie
——Maturatie
——Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain aux cranberries | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 9.7% | 12%+2.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |