Grand Moulins de Paris Pain aux cranberries

Name: Grand Moulins de Paris Pain aux cranberries
Brand: Grand Moulins de Paris

中力

クランベリーパンミックス。原材料名：小麦粉、ライ麦粉、乾燥クランベリー調製品（14%：クランベリー、砂糖、ひまわり油）、レーズン、ヘーゼルナッツ、小麦グルテン、小麦粉処理剤（アスコルビン酸、E300）、酵素（キシラナーゼ、α-アミラーゼ）。

原材料：小麦ライ麦小麦グルテンアスコルビン酸酵素その他の原材料

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 9.7%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大19時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。