Grand Moulins de Paris Pain aux cranberries
Średnia
Mieszanka na chleb żurawinowy. Składniki: mąka pszenna, mąka żytnia, suszony preparat żurawinowy (14%; żurawina, cukier, olej słonecznikowy), rodzynki, orzechy laskowe, gluten pszenny, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300), enzymy (ksylanaza, alfa-amylaza).
Zawiera: pszenica, żyto, gluten pszenny, kwas askorbinowy, enzymy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 9,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka na chleb żurawinowy. Składniki: mąka pszenna, mąka żytnia, suszony preparat żurawinowy (14%; żurawina, cukier, olej słonecznikowy), rodzynki, orzechy laskowe, gluten pszenny, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300), enzymy (ksylanaza, alfa-amylaza).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
9.7%12%+2.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain aux cranberries | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 9.7% | 12%+2.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |