Grand Moulins de Paris Pain aux cranberries
Mellan
Tranbärsbrödsmix. Ingredienser: vetemjöl, rågmjöl, torkad tranbärsberedning (14%; tranbär, socker, solrosolja), russin, hasselnötter, vetegluten, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300), enzymer (xylanas, alfa-amylas).
Innehåller: vete, råg, vetegluten, askorbinsyra, enzymer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 9,7% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Tranbärsbrödsmix. Ingredienser: vetemjöl, rågmjöl, torkad tranbärsberedning (14%; tranbär, socker, solrosolja), russin, hasselnötter, vetegluten, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300), enzymer (xylanas, alfa-amylas).
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
9.7%12%+2.3%Hydrering
——Mognad
——Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain aux cranberries | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 9.7% | 12%+2.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |