Grand Moulins de Paris Pain aux cranberries
Media
Mezcla para pan de arándanos rojos. Ingredientes: harina de trigo, harina de centeno, preparado de arándanos rojos deshidratados (14%; arándanos rojos, azúcar, aceite de girasol), uvas pasas, avellanas, gluten de trigo, agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, E300), enzimas (xilanasa, alfa-amilasa).
Contiene: trigo, centeno, gluten de trigo, ácido ascórbico, enzimas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 9,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Mezcla para pan de arándanos rojos. Ingredientes: harina de trigo, harina de centeno, preparado de arándanos rojos deshidratados (14%; arándanos rojos, azúcar, aceite de girasol), uvas pasas, avellanas, gluten de trigo, agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, E300), enzimas (xilanasa, alfa-amilasa).
Horneados con esta harina
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Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
9.7%12%+2.3%Hidratación
——Maduración
——Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain aux cranberries | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 9.7% | 12%+2.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |